วิทยาลัยดุสิตธานี เปิดตัวหลักสูตร “สถาปนิกอาหาร” ผสานวิทย์-ศิลป์-ธุรกิจ ดึงบิ๊กเอกชนร่วมปั้นบุคลากรรับเมกะเทรนด์ Future Food

วิทยาลัยดุสิตธานี สถาบันการศึกษาชั้นนำในเครือดุสิตธานี ประกาศก้าวสำคัญด้วยการปฏิรูปหลักสูตรครั้งใหญ่ที่สุดในรอบ 15 ปี เปิดตัวหลักสูตรปริญญาตรีสาขาใหม่ “เทคโนโลยีอาหารและการประกอบอาหารสร้างสรรค์ (Food Technology and Creative Culinary Arts)” มุ่งสร้างบัณฑิตสายพันธุ์ใหม่ในบทบาทสถาปนิกอาหาร (Food Architect) เพื่อเติมเต็มช่องว่างในตลาดแรงงานและยกระดับอุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคตของไทยสู่เวทีระดับโลก

วิกฤตขาดแคลนคน

ดร.อรรถเวทย์ พฤกษ์สถาพร อธิการบดีวิทยาลัยดุสิตธานี เปิดเผยว่า การเปิดหลักสูตรนี้เกิดขึ้นท่ามกลางวิกฤตขาดแคลนกำลังคน โดยข้อมูลจาก TDRI และ NXPO ระบุว่า ในช่วงปี 2568–2572 อุตสาหกรรมอาหารแปรรูปและอาหารแห่งอนาคตของไทย จะมีความต้องการแรงงานสูงถึงกว่า 47,000 คน ปัจจุบันมีตำแหน่งงานด้าน Food Science และ Food Technology เปิดรับกว่า 5,000 ตำแหน่งต่อปี แต่บัณฑิตที่จบออกมากลับมีไม่เพียงพอต่อความต้องการของตลาด นอกจากนี้ โครงสร้างประชากรที่เด็กเกิดน้อยลง ทำให้นักศึกษาเข้าสู่ระบบลดลงเกือบ 300,000 คนตั้งแต่ปี 2566 การศึกษาจึงต้องปรับตัวอย่างเร่งด่วน

รศ.ดร.นนทลี พรธาดาวิทย์ คณบดีคณะศิลปะการประกอบอาหาร อธิบายถึงปัญหาในวงการอาหารว่า ที่ผ่านมามักเกิดช่องว่างระหว่าง เชฟที่เก่งด้านการทำอาหารให้อร่อยแต่อาจขาดความรู้ทางวิทยาศาสตร์ในการขยายสเกลการผลิตเพื่อวางจำหน่าย และนักวิทยาศาสตร์อาหารที่เข้าใจกระบวนการผลิตแบบอุตสาหกรรมแต่ไม่สามารถปรุงอาหารให้มีรสชาติอร่อยและดึงดูดใจได้

หลักสูตรนี้จึงถูกออกแบบมาแบบผสมผสานเพื่อรวมสองความสามารถนี้เข้าด้วยกัน โดยมีสัดส่วนการเรียนด้านศิลปะอาหาร 40% วิทยาศาสตร์ประยุกต์ 40-50% และธุรกิจและนวัตกรรม 10-20% ทำให้บัณฑิตสามารถทำอาหารที่อร่อย เป็นโปรดักส์ที่สเกลอัปได้จริง และต่อยอดในเชิงพาณิชย์ได้

Co-Creation ดึงตัวจริงภาคเอกชนร่วมปั้นหลักสูตร

ความโดดเด่นของหลักสูตรนี้คือการดึงยักษ์ใหญ่ในวงการมาร่วมออกแบบ เช่น บริษัท ไทยยูเนี่ยน กรุ๊ป จำกัด (มหาชน), บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ (ประเทศไทย) จำกัด, บริษัท ดุสิต ฟู้ดส์ จำกัด และ สำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (NIA)

• คุณวิไลพรรณ สังฆะพันธ์ จากไทยยูเนี่ยน สะท้อนมุมมองว่า อุตสาหกรรมกำลังตามหาคนที่เข้าใจทั้งเรื่องเทคโนโลยี นวัตกรรม และสามารถสื่อสารข้อมูลยากๆ ทางเทคนิค (R&D Technical Term) ให้ฝั่งธุรกิจและคนทั่วไปเข้าใจได้ง่าย เพื่อทำให้อาหารอร่อย เก็บได้นาน และขายได้จริง
• คุณปริวรรต วงษ์สำราญ จาก NIA เสริมว่า โลกในอนาคตอีก 10-40 ปีข้างหน้า จะต้องการโปรตีนจากแหล่งใหม่ๆ เช่น Plant-based หรืออาหารที่ออกแบบมาเพื่อผู้สูงวัยและผู้ที่มีปัญหาภูมิแพ้โดยเฉพาะ ซึ่งไทยมีความพร้อมด้านวัตถุดิบและประสบการณ์ แต่ยังขาดคนที่สร้างนวัตกรรม หากทำได้ไทยก็สามารถรับจ้างผลิตจนโด่งดังไปทั่วโลกได้คล้ายกับอุตสาหกรรมเครื่องสำอางของเกาหลีใต้
• เชฟจิรโรจน์ นาวานุเคราะห์ จาก Unilever เสริมว่าความรู้ไฮบริดนี้จะช่วยเสริมอาชีพเชฟ ให้สามารถขยายไลน์ไปทำซอสสำเร็จรูป อาหารแช่แข็ง หรือธุรกิจ OEM สร้างรายได้ที่เติบโตขึ้น

เรียนสนุกด้วยระบบโมดูล ปลดล็อกทุกสายการเรียน

หลักสูตรนี้ลบภาพจำความน่าเบื่อของสายวิทยาศาสตร์ โดยเปิดกว้างรับผู้เรียนทุกสาย ทั้งสายวิทย์-คณิต สายศิลป์-คำนวณ ไปจนถึงสายอาชีพ ตลอดจนไม่มีการจำกัดอายุผู้เข้าเรียน โดยนำวิทยาศาสตร์มาประยุกต์ให้สนุกและเข้าถึงง่าย เช่น วิชา มหัศจรรย์จุลชีพ เรียนรู้เรื่องจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร หรือ Sensory Art ที่เรียนรู้เรื่องศิลปะการรับรสและกลิ่นสัมผัส

ระบบการเรียนถูกปรับรูปแบบใหม่เป็นระบบโมดูลที่เข้มข้นแทนการเรียนแบบเทอมปกติ ประกอบด้วย 121 หน่วยกิต โดยไม่มีการเรียนภาคฤดูร้อน (ยกเว้นช่วงฝึกงานในปี 3) ทำให้ผู้เรียนสามารถวางแผนเรียนจบและพร้อมทำงานได้รวดเร็วภายในระยะเวลาเพียง 3 ปีครึ่ง

สำหรับค่าธรรมเนียมการศึกษาตลอดหลักสูตร 4 ปี จะอยู่ที่ประมาณ 450,000 บาท ซึ่งเป็นราคาที่ครอบคลุมทุกอย่าง รวมถึงวัตถุดิบในการประกอบอาหารทั้งหมด ไม่มีค่าใช้จ่ายแอบแฝง ผู้เรียนเตรียมเพียงอุปกรณ์ส่วนตัวเช่น มีด และชุด

โอกาสงาน 100% ฐานเงินเดือนสูงกว่าค่าเฉลี่ย

ดร.อรรถเวทย์ ย้ำถึงความมั่นใจว่า บัณฑิตของวิทยาลัยดุสิตธานีมีสถิติการได้งานทำเกือบ 100% ภายใน 6 เดือนหลังจบการศึกษา ยิ่งเมื่อเป็นหลักสูตรที่อุตสาหกรรมกำลังขาดแคลน จะยิ่งเป็นที่ต้องการตัวสูง และผู้ที่จบสายนี้จะมีฐานเฉลี่ยเงินเดือนเริ่มต้นสูงกว่ามาตรฐานปริญญาตรีของประเทศอย่างแน่นอน

ผู้สนใจเตรียมตัวให้พร้อม หลักสูตร “เทคโนโลยีอาหารและการประกอบอาหารสร้างสรรค์” มีกำหนดการจะเริ่มเปิดรับสมัครนักศึกษาไทยเป็นกลุ่มแรก และเปิดภาคเรียนอย่างเป็นทางการใน เดือนสิงหาคม ปีการศึกษา 2570 ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ dtc.ac.th