แปลกแต่จริง เนยรักษ์โลก ที่ไม่มีส่วนผสมของพืชหรือเนื้อสัตว์เลยแม้แต่น้อย

เนยเป็นส่วนผสมสำคัญของอาการหลายชนิด ผลิตโดยใช้ไขมันจากพืชหรือสัตว์มาเป็นส่วนประกอบหลัก แต่ปัญหาคือ การปลูกพืชและเลี้ยงสัตว์ รวมถึงกระบวนการผลิตในโรงงานนั้นจะปล่อยคาร์บอนสู่ธรรมชาติเป็นจำนวนมาก ส่งผลให้เกิดภาวะโลกร้อน ทาง Savor สตาร์ทอัพจากแคลิฟอร์เนียเกิดปิ๊งไอเดีย ผลิตเนยสายพันธุ์ใหม่จับเทรนด์รักษ์โลก ชูจุดขายไม่มีส่วนผสมของพืชและสัตว์

เนยที่ไม่ใช้ไขมันพืชหรือไขมันสัตว์

เนยของ Savor ถือเป็นเนยแบรนด์แรกของโลก ที่ผลิตโดยไม่ใช้วัตถุดิบทางการเกษตร โดยชูจุดขายเรื่องของความยั่งยืน ด้วยกรรมวิธีสร้างไขมันมาจากคาร์บอนไดออกไซด์ แต่ยังคงรสชาติแบบเดียวกับเนยที่ผลิตจากนมวัว ทั้งหมดนี้เป็นผลจากงานวิจัยและพัฒนามากกว่า 3 ปี

ทาง Savor ใช้กระบวนการเทอร์โมเคมี เพื่อดึงคาร์บอนไดออกไซด์มาจากอากาศ แล้วนำไปผสมกับไฮโดรเจนและออกซิเจน เพื่อสร้างไขมันสังเคราะห์ขึ้นมา จากนั้นก็นำไขมันที่ได้ ไปเปลี่ยนเป็นเนยด้วยการเติมน้ำและอิมัลซิไฟเออร์ ให้จับตัวเป็นก้อน ส่วนสีจะใส่เบตาแคโรทีนให้มีสีเหลือง และเติมน้ำมันโรสแมรี่เพื่อแต่งกลิ่น ให้มีรสชาติเหมือนเนย 

ทางทีมงานได้ทดสอบ Blind Test กับกลุ่มตัวอย่างหลายสิบคน ให้ชิมรสชาติว่าจะแยกความแตกต่างของรสชาติจากเนยจริงได้หรือไม่ หนึ่งในผู้ทดสอบก็คือ บิล เกตส์ (Bill Gates) มหาเศรษฐี และอดีตซีอีโอของ Microsoft หนึ่งในคนที่ให้ทุนสนับสนุน Savor  

พบว่าบิล เกตส์เอง ก็แยกไม่ออก ถึงกับไม่เชื่อว่า สิ่งที่ทานเข้าไป ไม่ใช่เนยแท้ๆ

ที่สำคัญ เทคนิคนี้ช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่เกิดจากการทำฟาร์มเกษตรได้ เพราะใช้คาร์บอนมาผลิต แทนที่จะปล่อยคาร์บอนสู่ชั้นบรรยากาศ ทาง Nature Sustainability ระบุว่า ไขมันสังเคราะห์นี้ มีปริมาณคาร์บอนน้อยกว่า 0.8 กรัม เทียบกับเนยจืดแท้ที่มีไขมัน 80 เปอร์เซ็นต์ จะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ 2.4 กรัม

ตอนนี้ทาง Savor ได้จับมือกับร้านเบเกอรี และร้านอาหารบางแห่งในย่านเบย์แอเรีย เพื่อนำเนยรักษ์โลกไปเป็นวัตถุดิบประกอบอาหารเรียบร้อยแล้ว รวมถึงกำลังเจรจากับบริษัทรายใหญ่ด้านสินค้าอุปโภคบริโภคอีกด้วย ส่วนโรงงานนำร่องของ Savor นั้น จะตั้งอยู่ที่ชานเมืองชิคาโก คาดว่าจะเริ่มเดินสายการผลิตเชิงพาณิชย์ได้ภายในปีนี้

ที่มา : smithsonianmag , foodmanufacturing

dailygizmo

นักเขียนสาย Introvert ที่ชื่นชอบเรื่องนวัตกรรมและความคิดสร้างสรรค์ ใช้เวลาว่างกับ มังงะ, เสียงเพลงและ idol