All posts tagged in Highlights62- Page

อะฟลาทอกซิน (Aflatoxins) เป็นสารพิษกลุ่มไมโคตอกซินที่มีฤทธิ์ก่อมะเร็ง สร้างขึ้นโดยเชื้อรา Aspergillus flavus และ A. parasiticus ซึ่งสามารถปนเปื้อนในวัตถุดิบอาหารได้อย่างถั่วลิสงได้ ดังนั้น การรับประทานอาหารอาหารที่มีแอฟลาทอกซินในระดับสูงก็มีความเสี่ยงที่ทำให้เกิดมะเร็งเช่นเดียวกัน ในประเทศไทยนั้น ถั่วลิสงถือเป็นวัตถุดิบยอดนิยมที่ใช้ในอาหารไทยหลายเมนู เช่น ผัดไทย ส้มตำ และก๋วยเตี๋ยว ดังนั้นการศึกษาระดับการปนเปื้อนของแอฟลาทอกซินในถั่วลิสงที่วางขายในตลาดจึงมีความสำคัญสำหรับผู้บริโภค เพื่อหลีกเลี่ยงการป่วยด้วยโรคมะเร็งที่มีสาเหตุมาจากอะฟลาทอกซิน ทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ได้เก็บตัวอย่างถั่วลิสงจำนวนรวม 60 ตัวอย่าง จากร้านค้าปลีกและค้าส่งในกรุงเทพระหว่างเดือนพฤศจิกายน 2556 ถึง มกราคม 2557 (2013-2014) โดยแบ่งเป็นชนิดดิบ