งานวิจัยชี้ สารกันบูดมีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดโรคมะเร็งและโรคเบาหวานได้

งานวิจัยขนาดใหญ่จากฝรั่งเศส 2 ฉบับพบว่า การบริโภคสารกันบูดบางชนิดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารแปรรูป อาจเชื่อมโยงกับเกิดโรคมะเร็งและโรคเบาหวานชนิดที่ 2 แต่เป็นความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นไม่มากนัก

งานวิจัยฉบับแรกตีพิมพ์ในวารสาร BMJ พบความเชื่อมโยงระหว่างสารกันบูดที่ใช้กันทั่วไปในอาหารและเครื่องดื่มอุตสาหกรรม กับอัตราการเกิดมะเร็งโดยรวม รวมถึงมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมากที่สูงขึ้น โดยเฉพาะ ไนไตรต์และไนเตรต ซึ่งมักพบในอาหารประเภทแฮม เบคอน และไส้กรอก

ผลการศึกษาระบุว่า ผู้บริโภคที่ได้รับโซเดียมไนไตรต์ในปริมาณสูง มีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากเพิ่มขึ้นประมาณ 1 ใน 3 ตัวเลขนี้ถือว่ายังไม่สูงมากเมื่อเทียบกับปัจจัยเสี่ยงอื่นที่ทำให้เกิดมะเร็ง เช่น พฤติกรรมการสูบบุหรี่จัด เป็นพฤติกรรมที่เพิ่มความเสี่ยงมะเร็งปอดมากกว่า 15 เท่าเลยทีเดียว

งานวิจัยฉบับที่ 2 เผยแพร่ในวารสาร Nature Communications พบว่า วัตถุเจือปนอาหารบางชนิดมีความเชื่อมโยงกับการเกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 2 โดยเฉพาะโพแทสเซียมซอร์เบตซึ่งเป็นสารที่ใช้ป้องกันเชื้อราและแบคทีเรียในอาหารและเครื่องดื่ม และพบว่าผู้ที่ได้รับสารดังกล่าวในปริมาณมาก มีความเสี่ยงเป็นเบาหวานเพิ่มขึ้น 2 สองเท่า

ทั้ง 2 งานวิจัยอ้างอิงข้อมูลจากโครงการติดตามสุขภาพระยะยาวของชาวฝรั่งเศสมากกว่า 100,000 คน ซึ่งผู้เข้าร่วมจะรายงานพฤติกรรมการกินของตนเองผ่านแบบสอบถามอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาแสดงความคิดเห็นว่า ผลลัพธ์ที่ออกมาอาจมีปัจจัยอื่นที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพอยู่แล้ว เช่น การบริโภคเนื้อแปรรูปหรือแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นปัจจัยที่ทราบโดยทั่วกันว่าเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง

มาติลด์ ตูวีเยร์ (Mathilde Touvier) นักระบาดวิทยาชาวฝรั่งเศส ผู้ควบคุมดูแลทั้งสองการศึกษา กล่าวกับสำนักข่าว AFP ว่า การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดไม่ได้หมายความว่าจะทำให้ผู้บริโภคป่วยได้ในทันที แต่ควรลดการรับสารเหล่านี้ในชีวิตประจำวัน โดยการเลือกอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด เช่น อาหารสด อาหารทำเอง และอ่านฉลากอาหารก่อนซื้อมารับประทาน

ที่มา ScienceAleart

วัชรกุล พัฒนาประทีป