วันนี้เรามีโปรตีนทางเลือกใหม่ที่ผลิตจากพืช เห็ด และแมลง แต่ยังมีวัถุดิบอีกชนิดที่ไม่น่าเชื่อว่าจะนำมาทำโปรตีนได้นั่นก็คือ แบคทีเรียในชื่อว่า MicroHarvest MicroHarvest คือ สตาร์ทอัพฮัมบูร์กและลิสบอน ที่เปลี่ยนขยะเกษตรกรรมให้เป็นผงโปรตีนโดยใช้แบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่อยู่รอบตัวเรา หลักการทำงานนั้นเขาจะนำขยะเกษตรกรรมมาใส่ในถังหมักขนาดใหญ่ จากนั้นก็ปล่อยจุลินทรีย์หลายพันล้านตัวเข้าไปย่อยสลาย เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการหมักก็จะนำไปอบแห้งเพื่อฆ่าแบคทีเรียทั้งหมด สิ่งที่ได้คือผงโปรตีนที่มีลักษณะเหมือนแป้งสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นคล้ายมาร์ไมท์ (สเปรด สำหรับทาขนมปังผลิตจากยีสต์หมัก) แต่อัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง มีโปรตีนดิบประมาณ 60% พร้อมด้วยไฟเบอร์ กรดอะมิโน และสารอาหารอื่นๆ มากมาย สิ่งที่แตกต่างจากโปรตีนทางเลือกที่ผลิตจากพืชหรือสัตว์ คือใช้พื้นที่น้อยมาก ลดการใช้ที่ดินได้ถึง 99% แถมจุลินทรีย์ยังเติบโตได้ภายในไม่กี่วัน ซึ่งกระบวนการหมักของ MicroHarvest
