Tech & Innovation165- Page

เนื้อไก่ถือเป็นเนื้อสัตว์ที่คนนิยมทางทั่วโลก แต่บางครั้งก็เนื้อไก่ขาดตลาดเนื่องจากไข้หวัดนก เพื่อแก้ปัญหานี้ทางผู้เชี่ยวชาญได้ใช้เซลล์ไก่มาสร้างนักเก็ตที่เพาะในห้องแล็บ มีผิวสัมผัสและรสชาติเหมือนเนื้อจริงๆ ในการสร้างนักเก็ตนั้น ทางทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยโตเกียวได้รวบรวมเซลล์ไฟโบรบลาสต์ของไก่ นำมาประกอบเป็นเนื้อเยื่อของสัตว์ จากนั้นก็ใช้เครื่องมือที่เลียนแบบระบบไหลเวียนเลือด ส่งสารอาหารและออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อเทียมผ่านเส้นใยกลวงขนาดเล็กที่มีความบางมาก ภายในเวลา 9 วันก็จะได้เนื้อไก่ที่เพาะเลี้ยงในห้องแล็บขนาด 2 ซม. ที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนื้อไก่ปกติ ตัวเนื้อจะมีกรดอะมิโนระดับที่ใกล้เคียงกับเนื้อได่ปกติ ทำให้มีรสชาติใกล้เคียงเนื้อจริง แต่จะมีความหวานและรสชาติอูมามิที่สูงกว่านิดหน่อย ส่วนข้อจำกัดตอนนี้คือ เนื้อที่เพราะเลี้ยงจะมีความหนาไม่เกิน 1 มม. รวมถึงการนำเส้นใยออกจากเนื้อยังจำเป็นต้องทำด้วยมือ ทำให้การผลิตเนื้อเยื่อขนาดใหญ่ที่มีเซลล์หนาแน่นจึงเเป็นเรื่องยาก  ทีมงานวางแผนที่จะพัฒนาเส้นใยที่กินได้ใส่เข้าไปแทน เพื่อลดขั้นตอนการนำเส้นใยออกมา คาดว่าเทคนิคนี้จะใช้เวลา 5-10 ปีเพื่อพัฒนาให้วางขายเชิงพาณิชย์ได้ ที่น่าสนใจเทคโนโลยีนี้ยังสามารถต่อยอดในการเพราะเนื้อสัตว์ขนิดอื่นๆ